En BEEE [QLAB], no hemos escatimado esfuerzos para lograr un laboratorio donde conviven ideas y hechos, en su fase decisiva de maduración y afinado, así como realizar medidas incursiones innovadoras en este universo ancestral que supone la elaboración de quesos artesanos de leche cruda.

Partiendo de los muros antiguos, hemos panelado y posteriormente recubierto de ladrillo artesano de barro cocido y argamasa de cal y arena desalinizada, instalando sofisticados sistemas de control de temperatura, humedad y renovación de aire; en su interior, los quesos descansan y maduran en penumbra sobre estantes de madera de picea del Jura sin cepillar, tradicionalmente usadas en las DOP francesas de Compté y Reblochon, en un ambiente que promueve y mantiene en equilibrio nuestra flora biológica, el verdadero tesoro de BEEE.

Un laboratorio de calma -de acceso restringido- en el que la combinación de materiales tradicionales con los más modernos sistemas tecnológicos permiten la máxima expresión de los valores de nuestros quesos.